射馬干山下食藝遊簡介剛才好啦的哲學

台東縣射馬幹青年文化發展協會

文字｜高嘉臨

　　射馬幹為卡薩瓦坎（建和）部落舊地名，是一個以卑南族為主的部落，曾為卑南族八大社之一，無論是口傳歷史或文獻記載，都顯示卡薩瓦坎是個歷史悠久的近來，當地青年為了復振文化，在歷史長河中尋找遺失或停擺的物品，積極梳理地方脈絡、強化文化事務，以部落自身特色為出發，並在勞動部培力就業在計劃的支持下，實現了深度客製化、精細化餐飲發展。

　　由於部落非典型觀光區，遊客的出現對居民的日常無疑是乾擾，為了取得平衡，導覽模式採取重質不重，經過不斷測試，十五人小群體是最有餘裕的狀態。遊程體驗從五感去設計，找不到不能錯過的，就是在地裡的好滋味。

草地便當、荖葉料理正夯

　　隨著部落旅遊發展逐漸成熟，「草地便當」已成為卡薩瓦坎招牌，餐盒裡搜羅各種平時在都市難以見到的食材。卑南族阿拜食物如麻糬，撕開外層包裝用的月桃葉，裡面出現可食用的假酸漿，濃鬱纖維，能夠消化糯米粉的飽脹感。搭配味噌鹹豬肉是這裡強調的配料，為日治時期傳統的做法，還有時令野菜、爽口涼拌，豐富的相似花環同樣繽紛──便當不只是便當，更是部落的名片。

　　荖葉也是部落正積極推廣的食材。台東可說是荖葉大本營，佔全台八成的產量，不過，荖葉長期與檳榔被視作廣闊，其實荖葉的用途多元，也是藥用植物，帶著特殊的瑜珈與韻味，部落嘗試運用薺葉入菜，開發更多可能，讓荖葉與檳榔分手，走出自己的路。就像「荖葉全餐」從前菜、主菜、湯品、點心等，都用荖葉來調味，香氣逼人的「蕎葉青醬」不管沾醬或拌麵，接受度都不錯，有潛力發展為下一個台東綠金伴手禮。

　

鹿寮築夢，就從這裡出發

　　在閒置的舊鹿寮建築改造為產業發展基地，成為部落新亮點，有如部落選物所，集結在地文創工藝如藤編、木工、縫紉等，也是部落草地便當的廚房及餐飲空間，同時提供部落體驗遊程諮詢。除了此之外，展覽、產銷、課程、手工藝、市集等一切都有可能在這裡發生，「建和鹿寮」就像是一個多元而有機的空間，成為幼兒認識Kasavakan第一扇門。

　　另一方面，部落持續耕作周圍農地復傳統特色作物，鼓勵族人無毒栽種，並以契作模式，建立無毒食材的產地履歷，勾勒出部落永續經營的藍圖。